3. 잡은 생선의 신선도 유지 방법
고기는 잡는 것도 중요하지만 사후 관리 즉, 뒤처리를 잘못하여 선도를 유지 하지 못해 낭패를 봤다는 경험담을 들을 수 있다. 날것으로 먹을 생선은 똑같이 싱싱해야 하겠지만, 다른 어종과 달리 오징어는 비늘이 없고 뼈가 없는 유체성 어종이기 때문에 부패지수가 빠르게 진행되며, 변질 우려가 높기 때문에 철저한 관리가 필요하다.

보통 ICE BOX 바닥에 얼음을 깔거나 고기를 넣고 ICE를 덮는 경우는 좋지 않다. 잡은 생선이 많을 경우 사이 사이에 얼음을 넣어 줌으로서 똑 같은 온도를 유지해 주는 것이 좋다.
집에서 냉동을 시킬 경우, 수돗물에 씻지 말고 통째로 지퍼백에 넣고 공기를 빼는 것이 좋다. 물에 넣어 얼리는 방법도 있다.

4. 맛있는 요리
오징어의 생물학적 학명(生物學的 學名)은 Cuttlefish 이며, 일반적으로 Squid라고 부른다. 세계적으로 수십 종의 오징어가 있지만 통상 우리가 접하는 것은 보통오징어, 한치, 갑오징어, 꼴뚜기(후루라기) 등이 있다. 요리로는 오징어회, 회무침, 두루치기, 전골, 각종 해물탕, 통오징어 구이, 오징어 순대, 한치 물회, 대친 오징어회, 갑오징어 불고기, 호루라기 해장탕, 오징어 내장탕, 마른 오징어 채무침, 젓갈무침 등 이처럼 다양한 종류의 요리를 할 수 있으니 "천하 제일 생선 오징어"라고 해도 무리는 아닐 듯 싶다. 많이들 접해본 요리들이지만, 여기서는 한치 물회와 오징어 식해, 갑오징어 불고기를 소개 하고자 한다.

A) 한치 물회
물회는 경북 영덕이 유명하며 광어, 도다리, 오징어 등의 물회가 있지만 한치 물회가 으뜸이다. (제주도에는 자리돔 물회도 있음)
가. 준비
1) 손질한 한치는 물기를 없앤 뒤 칼을 눕혀 얇게 저미듯이 썬다.
2) 싱싱한 배를 가는체 정도로 썰어 놓는다. (한 개)
3) 붉은 고추도 고명처럼 썬다. (두 개)
나. 양념 (큰 한치 5마리 분)
고추장 3 큰술, 식초 2 큰술(약초), 미나리 5뿌리(1인치 크기로 준비), 설탕 1/2 티스푼, 파 1개(뿌리 부분을 가늘게 썬다), 마늘 2쪽(일반적으로 쓰는 다진 마늘 보다 더 곱게 다진다).

위의 양념과 잘 버무려 하루 정도 냉장고에서 숙성 시킨다.
다. 육수
물 2컵에 탄산수 1컵을 희석 시킨다. (단, 탄산수의 가스를 제거한 뒤 사용)
라. 가 항의 1)과 나 항의 양념을 잘 버무려 용기에 담고, 가항의 2), 3)을 그 위에 얹은 뒤 육수를 적당히 부으면 된다.

B) 한치 식해
원래 식해는 가자미로 만들며 강원 이북 지방의 전통 음식으로 널리 알려진, 숙성 후 저장이 가능한 좋은 식품이다. 필자는 몇 해 전에 나름대로 만들어 본 것이 반응이 좋아 소개 하기로 한다.

가. 준비
한치 10 마리(굵은 무체 크기로 준비), 작은 무 1개(한치 보다는 가늘게 썰어 소금에 절여 물기를 빼고 고운 고추 가루로 버무려 색을 낸다), 고추(잘 익은 고추 두 개를 가늘게 썬다), 파(10뿌리를 가능하면 흰 부분을 엇비슷하게 썬다)
나. 양념
통깨(2스푼), 오징어 내린 젓(3스푼), 설탕(1/2스푼), 고추장(3~5스푼)
다. 밥
매좁쌀 반 컵을 질지 않게 고두밥을 지어 놓는다.
라. 육수
소 뼈 육수 한 컵
마. 방법
한치를 고추장에 잘 버무린 뒤, 오징어 내린 젓에 모든 재료를 같이 넣어, 골고루 양념이 배도록 잘 섞은 뒤 용기에(질그릇이 좋음) 담아 상온에서 하루 재운 뒤 냉장 보관하면 10일 정도 지나면 숙성이 된다.

C) 갑오징어 불고기
가. 준비
배를 딴 갑오징어는 등 쪽에 다이아몬드 식의 칼집을 낸다.
나. 양념
고추장에 물을 부어 줄줄 흐르도록 섞은 뒤 약간의 설탕을 넣는다. 양파와 마늘도 곱게 갈아 같이 섞는다.
다. 방법
이중 석쇠 위에 오징어를 올리고 한쪽의 석쇠를 덮어 말리지 않도록 살짝 구운 뒤, 양념을 바르며 다시 굽는다. 약한 불에 양념이 타지 않을 정도로 구운 뒤 통깨를 뿌려 그릇에 담는다.

이상으로 오징어 낚시를 마치고 다음 호부터는 농어 낚시가 소개 됩니다!
(다음 호에 계속 연재됩니다)

최석천 전문 낚시인
최석천씨는 뉴욕지역에서  낚시 가이드와 미주, 남미, 유럽등지에서 전문낚시인으로 활동해 오셨습니다.  

낚시에 관한 문의는 330-774-6291